Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
02-12-2011
Reegebraad met wildsaus
Reegebraad met wildsaus
De combinatie van de ingrediënten voor de saus kan verrassend lijken, maar het resultaat is absoluut lekker. Ideaal om bij het fijnste wild te serveren.
Voor 4 personen :
1 eetlepel express bindmiddel voor bruine sausen
1 eetlepel olijfolie, 1 reegebraad (of hinde) van ongeveer 800 g
1 sjalot, 10 cl rode wijn, 180 g rode bessengelei
20 cl room, 3 eetlepels mosterd, een nootje boter
trosjes rode bessen voor de versiering, zout en peper
Bereiding:40min.
6.Verwarm de oven voor op T°6 180° C.
7.Bind het gebraad op met keukentouw. Verhit de boter in een pan en bak er het vlees aan alle kanten in aan. Leg het in een kleine ovenschaal, kruid met peper en zout en braad 30 à 35 min in de warme oven (reken 4 min per 100 g).
8.Stoof ondertussen de fijngesneden sjalot 5 min op zacht vuur in een steelpan met 1 eetlepel olie. Voeg de rode wijn toe en laat voor de helft inkoken op hoog vuur.
9.Voeg de rode bessengelei toe, de mosterd, het bindmiddel en de room. Verwarm zacht, roer af en toe met de klopper. Laat 5 min sudderen op heel zacht vuur.
10.Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat minstens 5 min rusten. Verwijder het braadvet uit de schaal en giet er de saus in. Roer de aanbaksels los.
11.Snij het gebraad in plakken van 1 cm dikte.
12.Serveer de plakken met wat saus en versier met een trosje rode bessen. Dien de resterende saus apart op en geef er aardappelbrochettes met spek bij en prinsessenbonen of gevulde champignons met pancetta en gratin dauphinois.
Dit is meer dan een gewone fruitsalade. Zelfs wie niet van fruit houdt, zal een tweede portie vragen.
Voor 6 personen;
1 dikke limoen, 1 kaneelstok, 1 vanillepeul, 1000 g gemengd fruit (nettogewicht, zonder vel of pitten) naar keuze. Bijvoorbeeld : ½ ananas + 1 mango + 3 kiwis + aardbeien 150 g griessuiker, 3 sinaasappel(en),4 koffielepel(s) witte rum.
Bereiding:
1.Rasp de schil van de limoen fijn en pers het sap uit de limoen.
2.Doe alles in een steelpan met het sinaasappelsap (25 cl), de gespleten en geschraapte vanillepeul, het in 2 gebroken kaneelstokje en de suiker.
3.Breng langzaam en al roerend aan de kook, laat dan 15 min. op een zacht vuur sudderen.
4.Giet in een heel grote kom en laat afkoelen.
5.Schil ondertussen het fruit en snij het in blokjes.
6.Neem de vanillepeul en het kaneelstokje uit de afgekoelde siroop, voeg dan de rum en het fruit toe.
7.Meng goed, dek af en zet minstens 2 u. in de koelkast.
Voor zes personen: 2 uien in fijne brunoise, 4 teentjes geplette look, 500 gr aardappelen 500 gr knolselder, takje tijm, laurierblad, koffielepel piment despelette, peper en zout, ½ liter gevogeltebouillon 500 gr witte vis (wijting, kabeljauw, geen vaste vis), 3 dl room.
Bereidingswijze;
Stoof de uien aan. Look, tijm, laurier, aardappelen en knolselder toevoegen. Kruid het geheel en bevochtigen met bouillon. Leg de vis er bovenop. Breng aan de kook en bedek met boterpapier. Plaats in de oven op 150°C. Overgiet na 15 minuten met room. Plaats terug in de oven voor een 20-tal minuten en meng regelmatig.
Voor 4 personen; 1 vanillestokje, 250 ml volle melk, 250 ml room 6 eierdooiers, 60 g fijne suiker, 100 g kandijsuiker
Bereidingswijze ;
Splijt het vanillestokje en schraap er de zaadjes uit. Doe beide in een pannetje met de melk en room. Breng aan de kook en haal van het vuur. Dek af en laat 30 min. infuseren. Zet een braadslee in het midden van de oven, giet er 1 cm warm water in en verwarm de oven voor op 110°C.
Klop de eierdooiers met de suiker op tot een dikke, bleke massa. Zeef de melkroom en giet bij het eiermengsel. Roer goed. Verdeel over 4 ramequins en zet in het warmwaterbad. Laat 1 u. 15 min. bakken in de oven tot de crèmes licht gestold zijn. Zet nadien minstens 3 u. koel weg.
Haal de crèmes vlak voor het serveren uit de koelkast en plaats in een schotel met ijs. Strooi er de kandijsuiker over en karamelliseer met behulp van een gasbrandertje of zet de crèmes maximaal 3 min. onder een hete grill.
Voor 4 personen: 400 g pappardelle, 6 plakken rauwe ham, 2 grepen rucola 60 g boter, 120 g parmezaan, 250 ml room
Bereidingswijze
Breng in een stoofpan een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook. Kook de pasta al dente. Laat uitlekken. Snij de hamplakken in de lengte in tweeën. Was de rucola en zwier droog.
Verhit de boter in de stoofpan. Voeg de pasta toe en meng. Bestrooi met parmezaan en meng. Giet de room erbij en kruid met peper en zout. Meng opnieuw. Verdeel de pasta over borden. Schik er twee halve plakken ham op. Bestrooi met rucola. Dien meteen op.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, Tags:Pappardel, Ham, Rucola, Parmezaan, Room,
23-11-2011
Heldere krachtige champignonbouillon
Heldere krachtige champignonbouillon
Voor 4 personen; 400 g gemengde paddenstoelen, 1 wortel, 1 ui, 1 prei, 4 stengels bleekselderij, 2 tenen knoflook, 2 laurierblaadjes, 2 takjes oregano, olijfolie, zout, versgemalen peper.
Bereiding;
Neem de soeppan en zet deze op een laag vuur. Doe een klein beetje olijfolie in de pan en bak alle gesneden groeten eventjes terwijl je voortdurend roert. Voeg dan twee liter water toe.
Breng de bouillon op smaak met zout en versgemalen peper en voeg ook de laurierblaadjes toe. Laat de bouillon niet koken, maar houd hem een half uur tegen de kook aan.
Neem de zeef of het vergiet en leg hier een theedoek in. Giet de bouillon door de theedoek over in een andere pan of kom zodat je een heldere bouillon krijgt.
Giet de bouillon terug in de pan en zet hem terug op het vuur. Voeg de gesneden paddenstoelen toe en roer het geheel goed door.
Laat de bouillon met de champignons nog een half uur net onder het kookpunt op het vuur staan. Blijf regelmatig roeren
Voeg voor het serveren van de bouillon nog wat vers gesneden oregano toe.
Marcus Polman schreef het Handboek voor de perfecte steak (Fontaine Uitg.), en dat blijft nog nodig ook. Je wilt niet weten hoeveel steaks er dagelijks nog ten prooi vallen aan verbrandde boter of erger. In ieder geval, er staat dit recept in, voor die klassieker uit Parijs.
Voor 4 personen:
4 entrecotes (gemarmerd), 150 gr boerenboter, 2 eetl tomatenketchup
1 theel mosterd (dijon), ½ theel kappertjes, fijn gehakt
1 theel worcestershiresaus, 1 mespunt paprikapoeder, Zout en peper
Foto: StockFood
Bereidingswijze: Voor de beurre de Paris; Meng in een kom met een houten lepel de boter, ketchup, mosterd, kappertjes, bieslook, dragon, ansjovis, cognac, madeira, worcestershiresaus en paprika poeder.Vorm er een rol van en leg die minstens een uurtje in de koelkast. Langer mag ook, wordt er alleen maar beter van.
Verder is het simpel, de entrecotes smeer je in met olijfolie, of gesmolten roomboter, waar je zin in hebt. Laat de grillpan heeft worden en grill 2 minuten op iedere kant voor rare. Voor medium 4 minuten. Zorg wel dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je gaat grillen.
Serveer met een flinke plak van je beurre de Paris.
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN Tags:sla, vinagrette, ham, shiitakes,
Gestoofde bietjes
Gestoofde bietjes
Hier hoef je beslist niet vegetarisch voor te zijn. Bietjes, dat is lekker eten.
Nodig:
2 sjalotten in ringen, 500 gr gekookte bietjes, 5 eetl sinaasappelsap
125 ml crème fraîche, 2 eetl geroosterde hazelnoten
Olijfolie, zout en peper
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Laat de sjalotten glazig worden in wat olie. Pel de bietjes en snij in kwarten en voeg de bietjes toe aan de sjalotten. Giet er het sinaasappelsap over de bietjes en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.
Schep de bietjes in een schaal. Betrooi met zout en peper. Doe er de crème fraîche over en als laatste de net geroosterde hazelnoten. Als je dan nog wat quinoa kookt, verrassend lekker, die kleine witte bolletjes, en die serveer je met blokjes geitenkaas en flink wat geknipte peterselie, dan heb je hier een prachtige volwaardige maaltijd aan.
Tip; in de supermarkt kun je ook voorgekookte bietjes kopen.
6 duiven, versgemalen peper, zout, bosje bladpeterselie, bosje dragon, 12 dunne sneetjes spek, 50 g boter, 1 el olijfolie, 1 zoete ui, 2 teentjes knoflook, 3 stengels bleekselderij, 1 el bloem, 300 ml muskaatwijn, 560 ml kippenbouillon, 2 el grove mosterd, 500 g pitloze druiven.
Bereiding: 60 min.
Haal de ingewanden uit de duiven of koop ze schoongemaakt. Spoel goed uit. Kruid de binnenkant met versgemalen peper en zout en vul met bladpeterselie en dragon. Omwikkel elke duif met een sneetje spek. Verhit 1 el boter en olijfolie in een stoofpot en braad ze aan alle kanten bruin.
Haal uit de pot en voeg ui, knoflook en bleekselderij toe, tot de ui glazig is. Voeg de resterende boter en 1 el bloem toe. Roer goed zodat al het bakvocht loskomt, zonder klonten. Blus met wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg de duiven, bouillon en grove mosterd toe en laat 40 minuten sudderen in de oven op 170 °C.
Was de druiven en doe ze met de resterende dragon erbij. Laat 10 minuten afgedekt sudderen. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Recept komt uit Stoofpotte. Originele en klassieke gerechten ( 9,95 Borgerhoff & Lamberigts, ISBN 9789089312167)
Granaatappel staat al langer bekend als 'superfood', maar nu blijkt dat de stoffen in granaatappel het verouderingsproces van ons lichaam afremt.
Foto: Flickr.com Here's Kate
Eerder bleek al dat granaatappel goed is voor je hart en seksleven en bovendien stressverlagend werkt. Uit recent onderzoek is gebleken dat het misschien ook wel dé antiveroudering oplossing is...
Vertraging schade in DNA cellen
Onderzoekers ontdekten dat de granaatappel een groot effect heeft op het niveau van celbeschadiging in je lichaam, de aantasting door schadelijke chemicaliën van buitenaf (vrije radicalen). Deze stoffen kunnen verstoorde hersen-, spier-, lever en nierfuncties veroorzaken. In grote hoeveelheden kunnen ze zelfs op celniveau je DNA beschadigen.
Proefpersonen die dagelijks een dosis granaatappel namen, hadden een enorme vermindering aan celschade in hun lichaam. De sleutel ligt bij het extract 8-Oxo-DG, wat lichaamszuiverend werkt. Dit vertraagt oxidatie in de DNA cellen - waardoor we langer jong kunnen blijven. Het extract verminderde bij de proefpersonen de verouderingseffecten van het hele lichaam, inclusief de huid.
Onderzoek
Het onderzoek is uitgevoerd door dokter Sergio Streitenberger in het private laboratorium van ProbelteBio in Murcia, Spanje. Hij liet zestig proefpersonen een maand lang een capsule innemen met het extract van de hele vrucht: inclusief pit, steel en zaadjes. Na deze periode werd de hoeveelheid 'vrije radicalen' vergeleken met deelnemers die een placebo innamen.
"Het anti-aging effect wordt waarschijnlijk veroorzaakt door het 8-Oxo-DG extract dat oxidatie, of ook wel het 'roesten' van het DNA in cellen, vertraagt. Dit komt van nature voor in ons lichaam. Deze stofjes zijn in kleine hoeveelheden te vinden in het sap van de granaatappel, maar zitten vooral in de niet-eetbare schil, het steeltje, en witte kern," aldus dokter Streitenberg
Wat is granaatappel?
Granaatappel is een vrucht die boordevol vitamine A, C en E en ijzer zit. Bovendien is het dus een antioxidant, wat schadelijke chemische troffen in je lichaam helpt te neutraliseren. Door deze vrije radicalen te bestrijden wordt de schade van bijvoorbeeld uitlaatgassen en nicotine geminimaliseerd.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Granaatappel,
Granaatappel panna cotta
Granaatappel panna cotta
200 ml granaatappelsap, 2 blaadjes gelatine, 400 ml room, 2 el suiker,1 vanillestokje, in lengte doormidden gesneden, 4 glaasjes van 100 ml inhoud, 2 eetlepels zonnebloemolie, 3 eetlepels granaatappelpitjes
BEREIDING 30 minuten (+ 3 uur koelen)
Doe granaatappelsap in een pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat inkoken tot de helft. Week gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn. Breng room met suiker en vanillestokje aan de kook. Laat 4 minuten zachtjes trekken.
Verwijder vanille, schraap merg eruit en roer door room. Haal pan van vuur, knijp gelatine uit. Roer helft van granaatappelstroop door de room tot de gelatine opgelost is. Laat 10 minuten afkoelen.
Verdeel room over de glaasjes en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Druppel rest granaatappelstroop op de pannacotta en garneer met granaatappelpitjes.
204 kcal, 0,9 g eiwit, 18 g vet waarvan 7,8 g verzadigd 11 g koolhydraten, 0,1 g vezel
Verhit de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de ui, knoflook en venkel toe en laat 5 minuten zachtjes bakken. Voeg de bloem toe en laat kort garen. Voeg de sherry toe en laat al roerend goed opnemen. Voeg in delen al roerend de bouillon toe zodat een stevige saus zonder klontjes ontstaat.
Laat de zalm uitlekken, verwijder graatjes en vel en prak de vis fijn. Roer de zalm door de saus en breng op smaak met zout en peper. Laat goed afkoelen en opstijven. Snijd de kapjes van de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Vul ze met de zalmragout. Snijd elke paprika in plakken van 2 cm, bestrooi met bieslook en serveer.
1 pakje kruidenkaas, 2 paprika's (geel en rood), 1 courgette
450 gram krieltjes
Bereiding; Snijd de varkenshaasjes open in de lengte. Bestrijk één helft met de kruidenkaas.
Pel en snipper het sjalotje, snijd de champignons in vieren en bak dit samen met de spekjes aan in een koekenpan. Verdeel het champignon- spekmengsel over de varkenshaashelften met de kruidenkaas. Leg nu de ander helft er weer op en zet de varkenshaasjes vast met cocktailprikkers.
Bak de varkenshaasjes gedurende 15 minuten op middelmatig vuur. Snijd ondertussen de courgette en de paprikas in stukken en wok deze op hoog vuur in 5 minuten gaar. Bak tegelijkertijd de krieltjes op middelmatig vuur in 10 minuten goudbruin.
Maak de pepersaus klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Bestrooi de varkenshaasjes met peper en zout. Snijd het vlees in schuine stukken en leg ze mooi op de borden. Schep daarover de pepersaus en schep de groenten ernaast. Serveer met de gebakken krieltjes er apart bij.
Langs de oevers van de Loire, vlakbij de oceaan, strekken de wijngaarden zich uit over een prachtig heuvellandschap. De wijnen zijn uiteraard onlosmakelijk verbonden met de keuken van Nantes. Profiteer dan ook van de uitgelezen kans om een verblijf in de stad te combineren met een bezoek aan een wijnboer en een proeverij.
Italiaanse charme Toeristen kunnen er een volledige daguitstap van maken waarbij ze eveneens een bezoek brengen aan het mooie Clisson. Begin negentiende eeuw oefende Clisson een bijzondere aantrekkingskracht uit op Italiaanse kunstenaars die speciaal naar Frankrijk kwamen voor dit dorpje. En dat zie je nog aan de prachtige, warme Toscaanse kleuren. Na een lunch bij de wijnboer, midden in de wijngaarden, staat nog een bezoek gepland aan het kasteel van Goulaine met een indrukwekkende serre met tropische vlinders. Of spreekt Jules Verne meer tot jouw verbeelding? Nantes is het vertrekpunt van vele wonderbaarlijke reizen. Treed in de voetstappen van de beroemde schrijver en sluit de toer af met een bezoek aan het Jules Verne museum.
12 sint-jakobsnoten, 1/2 kleine broccoli 6 dl warme, heldere kippenbouillon, volle melk nootmuskaat, bieslook, boter, peper en zout
Bereidingswijze :( + 25 minuten)
Snijd de broccoli in roosjes en kook beetgaar in lichtgezouten kokend water. Giet af, voeg boter, een weinig melk, peper, zout en nootmuskaat toe. Mix tot een gladde, maar dikke puree.
Bak de sint-jakobsnoten 1 min. aan beide kanten in boter. Halveer ze nadien overlangs, schik wat broccolimousse op de helft van de zeevruchten en dek af met de resterende plakjes sint-jakobsnoot. Werk af met enkele sprietjes bieslook.
Giet de warme kippenbouillon in vier diepe borden en schik er de sint-jakobsnoten in.
Tip: Het reinigenvan sint-jakobsschelpen is een hele klus maar je visspecialist zal dit graag voor je klaren.
Ik heb dit recept ooit eens gemaakt op een kookles, lang geleden. Je kunt het goed van tevoren maken en is zowel koud als warm erg lekker. Vooral bij koud weer is dit een smakelijk gerecht.
Nodig:
500 gr zuurkool, 5 plakjes bladerdeeg, 1 goudrenet (of andere appel)
Oven voor verwarmen op 200 graden. Zuurkool goed uit laten lekken in een zeef. Fijn snijden. Springvorm invetten en met bladerdeeg bekleden. Met een vork gaatjes in de bodem prikken. Deegbodem bestrooien met 2 eetl. bloem.
Spekjes uitbakken. Appel in blokjes snijden. Eieren los kloppen met mosterd, room, peper en zout.
Zuurkool, appel en spekjes door eimengsel mengen. Rozijnen over de bodem verdelen. Hierop het zuurkoolmengsel scheppen. Kaas erover verdelen. In de oven zetten onder het midden: 40 - 50 minuten. En zoals de kookjuf altijd zei: "visueel contact houden" met de quiche, laat hem niet verbranden.
Anne Marie Hofman Felix Wilbrink bron; telegraaf.nl