Ingrediënten: 500 gram spruitjes 1 ui 3 eieren 100 ml water nootmuskaat
Bereiding: Pel de buitenste blaadjes van de spruitjes en snijd een plakje van de onderkant van het stronkje Kerf de stronkjes in met een scherp mesje Kook de spruitjes in ruim water, met de in ringen gesneden ui en wat zout, in 10-15 minuten gaar Oven voorverwarmen op 160° C De spruitjes afgieten; Enkele spruitjes achterhouden Pureer de rest van de spruitjes samen met de ui, de eieren en het water in de keukenmachine Op smaak maken met ruim nootmuskaat Een kleine (cake)vorm bekleden met bakpapier De puree erin scheppen, de achtergehouden spruitjes erin verdelen, en afdekken met aluminiumfolie In 35-40 minuten in het midden van de oven laten bakken De mousse is gaar wanneer een ingestoken breinaald er schoon uitkomt De folie verwijderen en de mousse op een bord of schaal storten
