Ingrediënten:
400 g fijn gesneden groene kool

150 g grof gesneden rapen

300 g grof gesneden ui

200 g grof gesneden prei-wit

een halve kg gehalveerde Brusselse spruiten

250 g wortelen

een tak grof gesneden witte selder

1 kg geschilde bintjes aardappelen in blokjes van 2 cm

een bouquet garni (samengebonden tuiltje van laurier en tijm)

150 g boter

zout en peper

ongeveer 2 liter kalfsfond of groentenbouillon.

Bereiding:

Alle groenten 10 minuten in de boter laten 'zweten', dan kalfsfond (of bouillon) en het kruidentuiltje toevoegen en ongeveer 30 minuten zachtjes laten koken.

Daarna aardappelblokjes toevoegen en nog 20 minuten laten pruttelen onder deksel.

Halve centimeter dikke sneden vers spek bakken.
Nooit werken met gerookt of gepekeld spek.

Ik heb deze stoemp ooit een keer gegeten in een Brussels café onder het genot van een Leffe Brui.  De zachte smaak van de stoemp past uitstekend bij de zachtaardige Leffe Bruin, een bier dat zoet-bitter is van smaak.

750 g spruitjes
250 g aardappelen
1 ui
2 selderstengels
2 dikke sneden gerookt spek
25 g boter
peper en zout

Bereiding:
Snipper de ui en de selder.
Spoel de spruitjes schoon, leg er een stuk of 12 apart voor de afronding en snijd de rest in vieren. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Braad het in blokjes gesneden spek.
Schep de blokjes vervolgens op een bord en bak de groente in dezelfde pan, in een deel van de boter.
Leng aan met 1 liter water.
Mix de soep na 45 min. kooktijd.
Bak de opzijgelegde spruitjes in de resterende boter.
Wanneer ze goudbruin zijn, roer ze samen met de spekblokjes door de hete soep.