Ingrediënten:
400 g fijn gesneden groene kool

150 g grof gesneden rapen

300 g grof gesneden ui

200 g grof gesneden prei-wit

een halve kg gehalveerde Brusselse spruiten

250 g wortelen

een tak grof gesneden witte selder

1 kg geschilde bintjes aardappelen in blokjes van 2 cm

een bouquet garni (samengebonden tuiltje van laurier en tijm)

150 g boter

zout en peper

ongeveer 2 liter kalfsfond of groentenbouillon.

Bereiding:

Alle groenten 10 minuten in de boter laten 'zweten', dan kalfsfond (of bouillon) en het kruidentuiltje toevoegen en ongeveer 30 minuten zachtjes laten koken.

Daarna aardappelblokjes toevoegen en nog 20 minuten laten pruttelen onder deksel.

Halve centimeter dikke sneden vers spek bakken.
Nooit werken met gerookt of gepekeld spek.

Ik heb deze stoemp ooit een keer gegeten in een Brussels café onder het genot van een Leffe Brui.  De zachte smaak van de stoemp past uitstekend bij de zachtaardige Leffe Bruin, een bier dat zoet-bitter is van smaak.