Ingrediënten: 400 g spruitjes 400 g pompoen 2 uien 250 g seitan (is een vegetarische vleesvervanger) 4 cl olijfolie (extra vierge) peper nootmuskaat
Bereiding: Maak de pompoen schoon en snij hem (met schil) in kleine stukjes. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Snipper de ui. Verwarm de helft van de olijfolie en fruit de ui. Voeg de spruitjes toe en laat ze zachtjes meebakken. Voeg een bodem water toe, zet een deksel op de pan en stoof de spruitjes op een zacht vuur gaar. Voeg na ongeveer 5 minuten de pompoen toe en laat het geheel verder gaar stoven. Breng op smaak met peper en muskaatnoot. Snij intussen de seitan in dunne reepjes. Verwarm de rest van de olijfolie en bak de seitanreepjes tot ze korstig zijn. Roer de seitan door de gare groenten en laat het geheel nog even zachtjes bakken.
Als er in de winkel geen seitan is kan je het vervangen door bv quorn blokjes (en mijn vriendin zou zeggen - niets van die rommel, gewoon balletjes gehakt)
