Ingrediënten: 4 stuks speklapjes 500 gr. spruitje, panklare 50 gr. hazelnoot, gehakte 1 dl. slagroom 3 el. balsamico azijn 2 dl. kalfsfond nootmuskaat olijfolie peper
Bereiding: Kook de spruitjes gaar in circa 15 minuten. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Pureer de spruiten met de staafmixer of in de keukenmachine samen met de room en breng de puree op smaak met versgemalen nootmuskaat, peper en zout. Roer de hazelnoten door de puree. Bak de speklapjes in hete olie mooi bruin. Giet het overtollige vet af, blus de pan af met de azijn en schenk de fond erbij. Laat de saus enigszins inkoken. Serveer de spruitenpuree bij de speklapjes. Schenk het sausje over het vlees.
