|
Dit vegetarische recept uit Oost-Europa wordt op smaak gebracht met peterselie.
Van dit gesmaakte plantje zijn er drie soorten in gebruik in de keuken:
Ten eerste is er de wortelpeterselie.
Deze wortel is zo'n 15 cm lang, maar is minder gekend en toegepast.
Van wortelpeterselie wordt enkel de penwortel gegeten.
Krulpeterselie met de bekende gekroesde blaadjes wordt in hoofdzaak
gebruikt als garnering. De smaak is niet erg doortastend.
Bladpeterselie (ook platte peterselie genoemd) bezit gladde bladeren
en heeft door een hoger watergehalte en een hoger gehalte aan
etherische oliën (in hoofdzaak apiol) een fijnere smaak dan krulpeterselie.
Werp van deze plant nooit de steeltjes weg!
Snij ze in fijne reepjes en geniet van de intense smaak van dit lekkers.
Om de fijnere smaak gebruik ik altijd deze laatste soort in de gerechten.
Op het terras staan trouwens altijd zowel verse krul- als platte peterselie
in een schaal met aarde, samen met koriander, dat hetzelfde uitzicht heeft.
Bladeren en wortel kunnen worden gedroogd, waarna ze lang bewaard
kunnen worden. Bladeren kunnen ook worden ingevroren.
De wortel dient eerst te worden geblancheerd alvorens hij wordt ingevroren.
Het kruid dient pas aan spijzen toegevoegd te worden vlak voor het serveren
(dus niet meekoken) omdat het anders veel van zijn smaak en frisheid verliest.
Maar in ons geval kan de smaak of geur niet verdampen of ontsnappen.
Voor dit recept mag de peterselie rustig mee de oven in.
Ook wordt het vaak samen met look aan roomboter toegevoegd om kruidenboter
te vormen. De smaken van look en peterselie passen uitstekend bij elkaar.
Gebruik ze altijd samen!
Bladpeterselie kan ook in salades gebruikt worden.
Peterselie is ook een klassiek bestanddeel van een bouquet garni.
De plant kan gebruikt worden om de geur van look uit de mond te verminderen
door op rauwe peterselieblaadjes te kauwen.
Ofwel kan je ook op look kauwen om de smaak van peterselie te verminderen.
(grapje natuurlijk).
In dit Roemeens recept uit de Karpaten las ik dat rijpe tomaten vereist waren.
Wie ben ik om daaraan te twijfelen? Ik heb er genomen die wel iets té rijp zijn.
Dus, als er toch iemand dit receptje wil bereiden: de rode vruchten moeten wel
een tijd in de oven, wat ze nog heel wat zachter maakt. Opletten dus.
Het resultaat kan je zien op de foto: ze zijn wat door hun pootjes gezakt, maar de smaak
was wel in orde! Je leert natuurlijk ook van “mislukkingen” als deze.
Hier dus het onvervalste recept paradais rosii umplute cu oua,
of zoals wij zouden zeggen: tomaten, gevuld met eieren.
|
ingrediënten voor 4
|
bereiding
|
|
4 kleine eieren
|
was de tomaten en verwijder voorzichtig het kroontje
|
|
4 grote (rijpe) tomaten
|
snij het kapje van de tomaten, bewaar het en hol de tomaten uit
|
|
pezo
|
draai ze om, zodat het vocht er kan uitlekken
|
|
50g boter, gesmolten
|
schik de tomaten in een goed beboterde ovenschotel
|
|
cayennepeper
|
zorg ervoor dat ze stabiel staan en niet kunnen omvallen
|
|
3 el fijngehakte peterselie
|
verwarm de oven voor op 180°
|
|
2 el zure room
|
strooi wat zout en cayennepeper in de tomaten
|
|
Parmezaanse kaas, geraspt
|
giet hier wat van de gesmolten boter bovenop
|
|
|
breek de eieren en laat ze voorzichtig in de tomaten glijden
|
|
|
kruid met nog wat pezo, vul op met de kaas en de peterselie
|
|
|
giet de rest van de boter erbij
|
|
|
zet op iedere tomaat zijn eigen afgesneden kapje
|
|
|
plaats de schotel(s) in de oven, voor 20’ à 25’
|
|
|
de kaas moet dan normaal over de tomaten lopen
|
|
|
serveer de tomaten, met het bovenkuiltje, gevuld met zure room
|
|
|
|
|
|
lekker met pureeaardappelen, en eventueel een salade
|
De fles wijn is al half als het gerecht op de tafel komt, en de zetel nodigt uit voor
een dromerige siësta erna.
Met een frisse salade en smeuïge aardappelpuree heb je elke Roemeen mee,
en gaat hij daarna vrij gemakkelijk naar de plee.
|
