Keukenweetjes
Inhoud blog
  • Dromomania – Het boek!
  • Gekonfijte eendenbouten
  • Op jacht!
  • Pompoentijd
  • Aioli
  • Een plantaardig alternatief voor melk
  • Garnaal - scampi - gamba
  • Paprika of peper?
  • Over water koken
  • De Turkse keuken
  • Les couilles du pape
  • Koken zoals de Amerikanen
  • Eetperikelen in het buitenland
  • Truken van de foor
  • Peper en zout
  • Enkele specerijen
  • Champignons bakken in water
  • De goeie oude tijd 1960
  • De smaak van laurier en andere kruiden
  • Afrikaanse kip
  • Marineren en malser maken
  • Ansjovisjes uit blik of bokaal
  • Jeugdzonden
  • Weer aan het roken.
  • Vegan kersenmeringue
  • Arrowroot en corona-verveling
  • Een internationaal soepje.
  • Oorlogskeuken
  • Kopi Luwak en arak
  • Mijn Valentijn
  • Bijna authentieke marmelade
  • Duifjes en pannenkoeken
  • Lierse duiven
  • Frieten met choco en andere heerlijkheden
  • Kerstmis bij het leger
  • Stokvis en karper
  • Eindejaarsfeesten
  • Zuinige limoncello en Indische wortelhalva
  • Appels en moes
  • Peren
  • Op zijn Vlaams
  • Over yacon, kastanjes en mispels
  • Garnalenkroketten en rare paddenstoelen
  • Verjaardag (geweest)
  • Bereidingen en conserven met paddenstoelen
  • Zoetwatervissen
  • Ontbijt
  • Azijn
  • Snelkookpan
  • Terug van niet weg geweest
  • ALSO SPRACH DAS FARKEN
  • Even een break
  • François Van Hecke
  • Kapoenen
  • Menu van het paard
  • Paardenvlees
  • Limoenkaviaar, calamondin en limequat ?!
  • Bim bam beieren, hoe bewaar je eieren?
  • Nog meer woordverklaring
  • Leuke verklarende verhaaltjes
  • Roken toegelaten
  • Zeven en roeren
  • Jackfruit en pulled pork
  • Frick en rijstbereidingen
  • Op ontdekkingstocht in een Syrische supermarkt.
  • Uien, sjalotten en knoflook
  • Bonenpannenkoekjes en hiziki
  • Een marmot en een reizend wafelijzer
  • Lichtmis en wafels
  • Tomaten
  • Ketchup
  • Wij zijn tegen voedselverspilling!
  • Driekoningen, Verloren maandag en hopscheuten
  • Weer een nieuw jaar
  • Nieuwjaarstradities in verschillende landen.
    Zoeken in blog

    Foto
       Wat verwerk je in de keuken ?
      Lees hier meer
    Foto

    Twintig originele benaderingen van spaghetti bolognese.

    Foto

    Van bovenstaande drie boeken ben ik medeauteur !

    Tips en hulp voor de keuken !

    Ter Leringhe ende Vermaeck

    20-01-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Steak bakken.

    Ene Michiel vroeg om wat uitleg over het bakken van vlees.

    Vooral, in de restaurants kan men een steak bestellen, “bleu”, en warm binnenin.

    Hoe doet men dat? Hij lukt er niet in.

    We zullen beginnen bij het begin en even al de bakwijzen overlopen.

    Bleu : het vlees wordt dus dichtgeschroeid en is zeeeer rood binnenin.

    Er wordt verondersteld dat het vlees binnenin toch warm is.

    Saignant : verder gebakken, nog behoorlijk rood binnenin,”bloederig”, zou graaf

    Dracula zeggen.

    A point : dit betekent dat het vlees binnenin nog wat rose is, er loopt geen “bloed” meer

    uit. Slecht vertaald is dit dus “op punt gebakken”. Dus de juiste manier!

    Verder bakken maakt het vlees taai en droog.

    Soms wordt deze bakwijze ook aangeduid als “medium”of “rosé”.

    Bien cuit : de nachtmerrie voor elke kok. Mooi vlees naar de “verdoemenis” helpen door

    het compleet te doorbakken. (Ik wou een ander woord gebruiken....)

    Dat doet pijn aan het hart. Toch zijn er behoorlijk wat lieden die vlees zo

    graag hebben. Elk zijn meug natuurlijk.

    Dan zijn er nog een paar schertstoestanden :

    Schoenzool : idem als “bien cuit”, term vooral gebruikt door de koks.

    Carbonisé : even te ver gebakken, meestal een vergeten “bien cuit”.

    Er komt een sterk rooksignaal uit de pan.

    Opvallend is ook dat mannen vooral de “bleu’s” willen en de dames de “bien cuit’s”.

    Of zou dat wat te maken hebben met macho gedrag ?

    Deze bakwijzen gaan dus altijd over rood vlees. Wit vlees wordt steeds volledig doorbakken. Echt heel letterlijk moet dat niet genomen worden want een compleet doorbakken varkenskotelet bijvoorbeeld, wordt daardoor zo droog als een stuk karton.

    Het vlees moet zodanig gebakken worden dat de warmte juist het midden van het vlees bereikt en dan ...stop !!! Zelfs een klein streepje rose is beter dan iets te ver.

    Maar dit is uiteraard aartsmoeilijk en vergt heel wat ervaring.

    Verder is er ook nog het feit dat de interpretatie van een bakwijze niet door iedereen op dezelfde manier ervaren wordt. Wat ik saignant vind, ervaart iemand anders misschien als “bleu”.

    Ook de kwaliteit van het vlees doet er toe.

    Een entrecote ziet er veel “roder” uit als een stuk filet nadat het toch even lang gebakken is.

    Om nu “a point” of beter “to the point” te komen:

    Hoe doet men het om een steak bleu te bakken en toch warm te hebben binnenin ?

    - Misschien, en, dat gebeurde vroeger veel, werd het vlees gewoon een uur voor de openingstijd van het restaurant uit de koelkast gehaald en het vlees bleef daar verder gewoon liggen, zo warmde het vanzelf op. Dit is vanzelfsprekend geen goeie methode.

    - Nu hoor ik wel eens om de steaks eerst gedurende een zeer juist afgemeten periode in de microgolf te stoppen. Zo wordt het vlees lauw gemaakt. Daarvoor moeten ook zeer goed de werkingstijden van de microgolfoven gekend zijn.

    - Veel steaks worden nu aangekocht in plastic vacuümverpakking.

    Men gooit eenvoudigweg het pakketje met de te bakken steaks in een emmertje met lauwwarm water en opgelost is het probleem. Wel even uittesten hoelang ze er in moeten blijven.

    Dan snel de pan in of de grill op en voila, daar heb je de mooie “bloedrode” steak.

    “Bleu, mais chaud.”

    Het Mozartjaar is vandaag begonnen.

    Om sommigen op ideeën te brengen:

    Er bestaat in de klassieke keuken een “Garniture Mozart”.

    Het bestaat uit artisjokkenbodems gevuld met knolselderpuree. Gefruite aardappelsnippers horen er bij. Ten tijde van Mozart kende men nog geen frieten.

    Vooral gebruikt bij warme voorgerechten.




    Geef hier uw reactie door
    Uw naam *
    Uw e-mail
    URL
    Titel *
    Reactie * Very Happy Smile Sad Surprised Shocked Confused Cool Laughing Mad Razz Embarassed Crying or Very sad Evil or Very Mad Twisted Evil Rolling Eyes Wink Exclamation Question Idea Arrow
      Persoonlijke gegevens onthouden?
    (* = verplicht!)
    Reacties op bericht (6)

    07-03-2023
    Keukenweetjes

    On the other hand the new model of organizational activity assists preparation and realization of directions of progressive development. https://timeswriter.com/members/grigorij18k7/profile/

    07-03-2023, 14:28 Geschreven door Olivia


    06-03-2023
    Keukenweetjes

    Meaningfulness of these problems is so obvious, that the folded structure of organization not which character does not conflict with our theory, and rather vice versa, assists the improvement of the system of mass participation. https://3dprintboard.com/member.php?105150-misha09f7

    06-03-2023, 11:33 Geschreven door Ava


    02-04-2007
    steak bakken
    Mc Leod, Dit is de enige juiste manier. Vergeet svp de microgolf (alleen goed om water aan de kook te brengen). Steak, friet en bearnaise. Daar komt onze lieve Heer nog voor naar beneden.

    02-04-2007, 02:50 Geschreven door Mathijs


    12-02-2007
    biefstuk bakken
    Vlees een uurtje ervoor uit de koeler halen en afgedekt laten staan. Hete, stevige (dus geen carrosseriemateriaal) pan, grill. De ene kant doen, omdraaien en na tien seconden het vuur uit en vijf minuutjes laten liggen. Kwestie van uwe garnituur te doen. Bleu, warm en sappig, kortom perfect. Voor saignant en a point, gewoon wat minder heet beginnen. Voor nog erger, dertig minuten in de microgolf, en dan in een hete pan dertig keer omdraaien.

    12-02-2007, 22:23 Geschreven door McLeod


    16-03-2006
    Steak bakken
    Heb al veel bijgeleerd via je blog en website. Dirk De Prins kan niet beter, integendeel, sinds hij op radio2 uitgelegd heeft hoe men oesters kan openen met een schroevendraaier, ???? Mijn vraag in verband met het bakken van een steak. Af en toe komen we in een restaurant in Vlaams-Brabant waar we af en toe een gebakken steak bestellen. Natuur zonder saus, dan krijg je een mooi stuk gebakken vlees, langs alle zijden een mooie korst, maar geen bakjus. Telkens als we thuiskomen, ruiken onze kleren niet alleen naar sigaretten maar hebben ze een geur van fondueolie, zelfs een paar dagen nadien blijft de geur er nog in hangen. Zou mijn vermoeden kloppen dat de kok zijn vlees niet in een pan bakt, maar het gewoonweg in een kom met olie gooit, zoals bij het fonduen?

    16-03-2006, 09:11 Geschreven door filosoof van laken


    23-01-2006
    Mr.
    Beste, In de kookles (avondles, modulair) leerde we steaks bakken in de oven...(wel eerst dichtschroeien). Wat denk jij hiervan? groeten pj

    23-01-2006, 08:58 Geschreven door pieter-jan


    Foto

    Hoofdpunten blog keukenverhalen
  • Nog een kikker
  • Separatorvlees
  • Amerikaanse worsten.

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Foto

    Gastenboek

    Druk oponderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek



    Categorieën
  • Aardappelen (12)
  • Bakken (12)
  • Confituur (13)
  • Culinaire geschiedenis (21)
  • Diversen (97)
  • Dranken (13)
  • Eieren (7)
  • Foie gras (2)
  • Gevogelte (25)
  • Groenten (62)
  • Humor (soms) (16)
  • Kaas (11)
  • Kalfsvlees (3)
  • Konijn (5)
  • Kruiden/specerijen (10)
  • Lamsvlees (6)
  • Meer groenten (7)
  • Nagerechten (35)
  • Paddenstoelen (11)
  • Pasta en rijst (8)
  • Rundvlees (10)
  • Sausen (22)
  • Schaaldieren (16)
  • Schelpdieren (20)
  • Slachtafval (7)
  • Soepen (22)
  • Technieken (22)
  • Varkensvlees (8)
  • Verhalen (42)
  • Visbereidingen (30)
  • Vissen (31)
  • Vlees divers (34)
  • Voorgerechten (15)
  • Vreemde keukens (48)
  • Vruchten (17)
  • Wijn (3)
  • Wild (6)
  • Zo maar recepten (46)

  • Foto


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!